擴散現(xiàn)象是分子熱運動的結(jié)果。溶液中溶質(zhì)的分子不斷自動地由濃度高的地方向濃度低的地方擴散,直到均勻為止,即達到動態(tài)平衡;溶液中溶質(zhì)的分子運動速度與溫度有關(guān),溫度越高則速度越快。當溶液在擴散的道路上設(shè)置一種半透膜...[繼續(xù)閱讀]

    甜菜切成菜絲后,菜絲表面有許多細胞被切破和受傷,其中的細胞汁外流。當菜絲與水接觸時,這部分含糖的細胞汁首先被浸洗出來,轉(zhuǎn)入水中,但這只占滲出糖量的少部分。健康甜菜中的完整細胞具有生命的特征,是活著的機體,這種細胞...[繼續(xù)閱讀]

    (一)菜絲內(nèi)糖分滲出的三個階段(1)由于細胞汁的滲透壓,菜絲周圍的水透過原生質(zhì)層進入細胞汁,細胞汁體積膨脹。(2)隨著原生質(zhì)的變性,細胞的透過性加大,在細胞汁壓力的推動下,糖汁和水的混合物透過細胞壁向外流動。(3)細胞汁內(nèi)糖...[繼續(xù)閱讀]

    在實際生產(chǎn)中,滲出器內(nèi)處理大量的甜菜絲,那么,大量的甜菜絲與滲出用水采取何種方式進行滲出?下面比較一下順流滲出與逆流滲出。順流滲出如圖2-39(1)所示,若菜絲含糖18%,與等量的滲出用水順流運動,當經(jīng)過很長的時間以后,菜絲內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)費克第一擴散定律假定一溶液系統(tǒng)如圖2-40所示。若某平面X兩側(cè)的溶質(zhì)濃度相同,則在單位時間內(nèi)從A側(cè)傳到B側(cè)的溶質(zhì)量與從B側(cè)傳到A側(cè)的溶質(zhì)量相等,即達到統(tǒng)計上的平衡。若一側(cè)的濃度大于另一側(cè),例如cA>cB,則在單位時間內(nèi)從...[繼續(xù)閱讀]

    在西林公式問世以后,許多制糖工作者從多方面對滲出理論進行過深入的研究,其中比較有代表性的研究結(jié)果是奧普拉特卡公式。(一)費克第二擴散定律圖2-40溶液擴散過程在圖2-40中,可假設(shè)有另一平面(X+△X)以非常小的距離與平面X相平...[繼續(xù)閱讀]

    在此類連續(xù)滲出器內(nèi),菜絲與滲出液體(水或糖汁)呈連續(xù)逆流運動,在逆流運動中將菜絲內(nèi)的糖分提取出來。常用的連續(xù)滲出器有Dds型和塔式等。(一)Dds型連續(xù)滲出器1.結(jié)構(gòu)及工藝流程Dds型連續(xù)滲出器結(jié)構(gòu)圖如圖2-44所示。圖2-44Dds滲出器...[繼續(xù)閱讀]

    有格室式連續(xù)滲出器內(nèi),從整體來看,菜絲與滲出液體的互相運動方式呈連續(xù)逆流運動,而每個格室內(nèi)菜絲與糖汁則呈錯流運動。RT滲出器和德·斯梅(De-Smet)滲出器都屬于這種類型。(一)RT轉(zhuǎn)鼓式連續(xù)滲出器1.結(jié)構(gòu)及工藝流程目前,這類滲出...[繼續(xù)閱讀]

    在滲出過程中,菜絲的質(zhì)量是一個非常重要的影響因素,對滲出效果影響很大。對于菜絲質(zhì)量敏感的滲出器,更重視菜絲質(zhì)量。如Dds滲出器,對菜絲質(zhì)量很敏感,如果菜絲質(zhì)量差,不但滲出效果不好還可能發(fā)生“脹罐”現(xiàn)象。根據(jù)不同甜菜...[繼續(xù)閱讀]

    滲出器內(nèi)各段的溫度,根據(jù)甜菜質(zhì)量和廢粕含糖的多少來確定。最高溫度的選擇,一般新鮮甜菜在78～82℃,凍甜菜在78～82℃,凍化腐爛甜菜在70～75℃。菜絲加入滲出器后,應盡快地被加熱到滲出的最高溫度,菜絲在所允許的較高溫度下進...[繼續(xù)閱讀]