糖果制造工藝規(guī)程簡稱工藝規(guī)程,是規(guī)定糖果制造工藝過程和操作方法等的工藝文件。它是在具體的生產(chǎn)條件下,將最合理或較合理的工藝過程和操作方法,按規(guī)定的形式制成工藝文本,經(jīng)審批后用來指導生產(chǎn)并嚴格貫徹執(zhí)行的指導性文...[繼續(xù)閱讀]

    (1)食品安全第一。工藝規(guī)程設計首先要以服從食品安全質(zhì)量要求為前提,產(chǎn)品質(zhì)量要達到國家頒布的質(zhì)量標準。嚴禁使用國家明令禁止的一切物料,必須符合QS質(zhì)量體系認證要求。(2)與環(huán)境保護同步。(3)必須建立在小試、中試和詳盡、...[繼續(xù)閱讀]

    (一)工藝規(guī)程編制要領(1)從本企業(yè)實際情況出發(fā),充分利用最新的工藝技術與國內(nèi)外先進方法。(2)必須按本企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)設備、生產(chǎn)線制定工藝規(guī)程。(3)要有利于工藝衛(wèi)生、文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。(4)要有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。(5)要有...[繼續(xù)閱讀]

    (一)合理工藝途徑的選擇食品工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)在保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的前提下,本著經(jīng)濟合理的原則,可以采用不同裝備水準的工藝技術,通過多種工藝途徑的比較和選擇,追求投入產(chǎn)出比最大化進行綜合決策。根據(jù)經(jīng)濟性選擇工藝...[繼續(xù)閱讀]

    (一)生產(chǎn)設備對工藝的影響產(chǎn)品制造工藝是依靠生產(chǎn)設備完成的,設備的先進性、可靠性、適應性、配套性均直接影響著工藝。(1)設備的先進性　主要指設備自動化程度和生產(chǎn)效率的高低,一旦工藝參數(shù)確定,將排除人的因素對工藝的影...[繼續(xù)閱讀]

    (一)新產(chǎn)品質(zhì)量控制工作流程新產(chǎn)品試制質(zhì)量控制工作流程如圖1-4所示。圖1-4　新產(chǎn)品試制質(zhì)量控制工作流程圖(二)新產(chǎn)品質(zhì)量標準新產(chǎn)品的質(zhì)量控制應該執(zhí)行現(xiàn)行的國家標準或行業(yè)標準及相關的法律和法規(guī)。生產(chǎn)企業(yè)如自定企業(yè)標...[繼續(xù)閱讀]

    (一)綜合評價糖果新產(chǎn)品研制開發(fā)是否成功,有人認為,市場接受、市場歡迎,那就算成功了。這話很有道理,但是,一個產(chǎn)品要接受市場的考驗需要很長的時間,這往往會給糖果新產(chǎn)品的評價帶來困難,也常常會因新品開始投放市場時,由于...[繼續(xù)閱讀]

    (一)感官、理化指標評分方法與標準1.質(zhì)量評分方法按照隨機抽樣的規(guī)定,從東南西北中不同的方位任意取試樣制得的糖粒20粒,首先對包裝仔細觀察進行評分,然后打開包裝紙放置在潔凈的搪瓷盤內(nèi),對形態(tài)、組織、色香味、外觀的衛(wèi)生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)糖果包裝的主要形式1.糖果小包裝的主要形式①熱封包裝:枕式、條式、三角粽式。②扭結包裝:單扭結、雙扭結。③折疊包裝:元寶形、正方形、長方形。④卷筒包裝:圓筒、長筒。⑤貼體包裝:圓球、鳥蛋、元寶、座鐘、樹葉和半...[繼續(xù)閱讀]

    一個成功的產(chǎn)品要有成功的包裝,應用新型包裝技術和包裝材料是每一個糖果生產(chǎn)企業(yè)不斷追求的目標。糖果包裝材料的應用原則,是要根據(jù)不同產(chǎn)品的特點,從糖果的包裝形式、貯存要求,達到保證其產(chǎn)品質(zhì)量,為消費者提供合格的產(chǎn)品...[繼續(xù)閱讀]