引言甜菜屬于一個(gè)具有眾多變異栽培品種的家族。甜菜最重要的部分是紅色塊莖,稱為甜菜根或根甜菜,可用作蔬菜。西班牙甜菜被當(dāng)作香草使用。甜菜葉子也可消費(fèi)。糖甜菜被用作制糖原料。但作為天然著色劑用的是深色的甜菜根。...[繼續(xù)閱讀]

    引言香檸檬薄荷(英文名稱Bergamotmint),也被稱為沼澤薄荷、檸檬薄荷,在印度也稱為“vilayatipudina”。從成熟果實(shí)得到的香檸檬薄荷油可用于洗浴用品。其葉子可作香草使用。葉子和花可用于冰鎮(zhèn)飲料、茶、點(diǎn)心、肉類和魚類調(diào)味...[繼續(xù)閱讀]

    引言黑孜然也被稱為黑籽、黑種籽草和茴香花。有時(shí)黑孜然也被誤認(rèn)為是黑芝麻,但它們之間有很大差別。一本古老印度醫(yī)書認(rèn)為這種香料對(duì)許多疾病具有療效作用。也有一份報(bào)道提到一些古埃及遺跡(包括圖特安哈門墓)中發(fā)現(xiàn)有黑...[繼續(xù)閱讀]

    引言在西方人心目中,各種香料總與異國(guó)情調(diào)聯(lián)系在一起。黑胡椒在香料中最引人注目。亞歷山大大帝對(duì)埃及和印度的征服,使得胡椒等東方香料在基督之前就聞名于地中海國(guó)家。公元1世紀(jì),歐洲與當(dāng)時(shí)成為胡椒集散中心的埃及之間建...[繼續(xù)閱讀]

    引言辣椒的英文名為capsicum或chili,有時(shí)也稱為cayennepepper或redpepper。辣椒具有非常辣的滋味。通常亞洲人(特別是印度人)喜歡這種辣味,他們的食品含有相當(dāng)量這種香料。但是,大約在500年前,舊世界尚未有辣椒。因此,辣椒與煙草、木薯...[繼續(xù)閱讀]

    引言任何類型的糖經(jīng)加熱到顏色介于棕色和近黑色之間時(shí)便成為焦糖。焦糖在食品色素中占有重要地位。焦糖產(chǎn)品是一種無定形褐色固體或黏稠液體。焦糖化還可形成某些風(fēng)味,包括苦味。燒糖得到的焦糖,澆在蛋奶布丁上面可得到著...[繼續(xù)閱讀]

    引言歐洲自古代起就已使用葛縷子種子。葛縷子可能起源于中東或近東,因?yàn)樵撁Q被認(rèn)為源于小亞細(xì)亞的卡里亞地區(qū)。歐洲種植葛縷子可能始于中世紀(jì)。瑞士湖泊廢墟發(fā)現(xiàn)有葛縷子種子,從而可認(rèn)為開始使用這種香料的時(shí)間可能早于...[繼續(xù)閱讀]

    引言早期歷史記載有大小兩類豆蔻。公元前的古希臘文獻(xiàn)就已提及豆蔻,但尚不清楚指的是屬于小豆蔻家族的小豆蔻,還是屬于大豆蔻家族的大豆蔻。然而,從一份亞歷山大羅馬海關(guān)提交的亞洲香料征稅清單中可以看出,自公元2世紀(jì)起...[繼續(xù)閱讀]

    引言角豆莢長(zhǎng)在一種樹上。成熟豆莢有甜味。據(jù)認(rèn)為,身處曠野的圣約翰以食用這種豆莢為生,因此它又稱為“圣約翰面包”。鉆石重量單位“克拉(karat)”來自希臘詞“角質(zhì)(keratin)”。這反映了“克拉”標(biāo)準(zhǔn)化為0.2g之前,古代用角豆樹...[繼續(xù)閱讀]

    引言胡蘿卜主要作為蔬菜種植。然而,胡蘿卜代表了胡蘿卜素,尤其是具有食用色素價(jià)值的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素也是一種維生素A源。胡蘿卜素也有其他來源,如綠葉、魚肝油,最近還從油棕櫚果提取到了胡蘿卜素。盡管如此,胡蘿卜...[繼續(xù)閱讀]