(一)原料輸送的方式國內酒精廠采用的原料輸送方法有機械輸送,氣流輸送和混合輸送三種。(1)機械輸送原料或粉料的輸送靠機械構件來完成。常用的輸送機械有皮帶輸送器、螺旋輸送器(俗稱絞龍)和斗式提升機三種。前兩種用于水平...[繼續(xù)閱讀]

    原料預處理流程可以有多種組合,這里僅介紹濕式粉碎、氣流輸送干式粉碎和混合輸送干式粉碎等三個流程。(一)濕式粉碎流程(二)氣流輸送干式粉碎流程流程示意圖見圖3-6。以甘薯干原料為例其過程是:甘薯干過磅稱重,倒入接料器...[繼續(xù)閱讀]

    原料經過粉碎后,顆粒直徑變小,部分植物細胞和胞間物質被破壞,部分淀粉顆粒外泄。這種狀態(tài)對隨后的預煮和蒸煮工藝會產生相當大的影響。(一)對原料吸水膨脹的影響整粒原料進行預煮時,其吸水膨脹的速度與原料的品種有關。根...[繼續(xù)閱讀]

    含在原料細胞中的淀粉顆粒,由于植物細胞壁的保護作用,不易受到淀粉酶系統(tǒng)的作用。另外,不溶解狀態(tài)的淀粉被常規(guī)糖化酶糖化的速度非常緩慢,水解程度也不高。所以,淀粉原料在進行糖化之前一定要經過水-熱處理,使淀粉從細胞中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)淀粉的結構和理化性質1.淀粉顆粒的形狀淀粉以顆粒的形態(tài)存在于植物種子、塊莖和塊根的細胞內,各種植物中淀粉的含量,因品種、成熟程度、氣候、土質及其他生長條件的不同而異。淀粉顆粒呈白色,不溶于冷水和有機溶劑,顆粒...[繼續(xù)閱讀]

    我國酒精工廠采用的蒸煮方法經歷了從間歇蒸煮工藝到連續(xù)蒸煮工藝的發(fā)展過程。解放初期全國都是采用整粒原料間歇蒸煮的方法,1958年以后,以上海酒精廠為首,各大酒精廠都先后開始試驗粉碎原料連續(xù)蒸煮工藝。目前除了少數小型...[繼續(xù)閱讀]

    (一)無蒸煮工藝的意義本世紀70年代初發(fā)生的石油危機使得原油價格暴漲,嚴重影響了以原油為主要能源的西方國家經濟的發(fā)展。西方的各國政府和財團開始意識到以石油作為唯一能源是危險和不可靠的,因為它總有一天會在地球上消...[繼續(xù)閱讀]

    我國古代是用天然微生物制劑“大曲”來生產曲酒的。但是,酒精生產中長期以來是以大麥芽等谷芽作為糖化劑的。19世紀末,出現(xiàn)了“阿米諾”酒精生產法,采用的微生物是毛霉和根霉。本世紀初,日本首先研究成功利用黃曲霉來生產...[繼續(xù)閱讀]

    任何糖化劑所含的淀粉酶都不是單一的酶,而是由一個以上的酶組成的淀粉酶系統(tǒng)。只有在淀粉酶系統(tǒng)的作用下,淀粉才能比較完全和快速地被糖化。此外,纖維素酶、果膠酶、乳糖酶、蛋白酶等也都與淀粉水解或酒精發(fā)酵有關?，F(xiàn)將...[繼續(xù)閱讀]

    不同來源淀粉酶系統(tǒng)的組成是不一樣的,例如,麥芽淀粉酶系統(tǒng)主要由α-和β-淀粉酶組成,有些谷芽中含有第三種被稱為糊精酶的淀粉酶;霉菌來源的淀粉酶系統(tǒng)不含β-淀粉酶,但它含有葡萄糖淀粉酶。現(xiàn)將這些酶對淀粉作用的機制敘述如...[繼續(xù)閱讀]