乳清是奶酪加工工業(yè)的副產(chǎn)品,含有4.5～5.0%的乳糖。乳糖是一種由一個葡萄糖和一個半乳糖構(gòu)成的雙糖,為此,大多數(shù)酵母不能利用。菌株Candidacremoris和Candi-dapseudotripecalis則能容易地發(fā)酵乳糖為酒精。40年代就有人利用乳清進行小規(guī)模...[繼續(xù)閱讀]

    甘薯淀粉渣和馬鈴薯淀粉渣是淀粉工業(yè)的下腳料,隨著我國淀粉工業(yè)的發(fā)展,其數(shù)量會有所增加。目前,在江蘇省等地的酒精廠每年都要加工一定量的甘薯淀粉渣。它們的組成見表2-25。表2-25甘薯淀粉渣和馬鈴薯淀粉渣的組成成分品種水...[繼續(xù)閱讀]

    酒精工廠是用水大戶,生產(chǎn)1t酒精平均要消耗120t左右的水。在酒精廠里水的主要用途是:工藝過程用水,成品和半成品冷卻用水,鍋爐用水和各種洗滌用水。酒精生產(chǎn)的許多工序,如拌料蒸煮,稀糖液制備,糖化劑和酒母制備等都要用水,由于...[繼續(xù)閱讀]

    對酒精生產(chǎn)來說,輔助原料是指制造糖化劑的原料。常用的輔助原料有麩皮和米糠。(一)麩皮麩皮是面粉生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品,它的淀粉、蛋白質(zhì)含量適中,麩皮片的結(jié)構(gòu)疏松,是制備霉菌糖化劑的良好原料。目前我國無論是生產(chǎn)固體曲...[繼續(xù)閱讀]

    酒精生產(chǎn)中常用的輔助材料按其用途可分為酵母培養(yǎng)和糖化劑制備所需的營養(yǎng)鹽;制造無水酒精用的脫水劑;酸類;洗滌劑和消毒劑;消泡劑等。這里僅列舉一下主要品種,詳細的性質(zhì)和參數(shù)請查有關(guān)手冊。(一)酵母培養(yǎng)和糖化劑制備所需...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉質(zhì)原料的可發(fā)酵性物質(zhì)主要是淀粉,而酵母是不能直接利用和發(fā)酵淀粉為酒精的。上述兩個原因決定了淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)有以下幾個特點:(1)淀粉是以淀粉顆粒的形式存在于原料的細胞之中,為了使淀粉能最終轉(zhuǎn)化成酒精,首先要...[繼續(xù)閱讀]

    從上述流程可見,淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)是由原料預處理,原料的水-熱處理(原料的蒸煮),糖化劑生產(chǎn),糖化,酒母制備,發(fā)酵和蒸餾等工段組成的。下面分別對上述諸工段作較詳細的介紹。...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉質(zhì)原料在正式進入生產(chǎn)過程前,必需進行預處理,以保證生產(chǎn)的正常進行和提高生產(chǎn)的效益。預處理包括除雜和粉碎兩個工序。(一)原料除雜的必要性淀粉質(zhì)原料在收獲和干燥的過程中,往往會摻夾進泥土,沙石,纖維質(zhì)雜物,甚至金屬...[繼續(xù)閱讀]

    如前所述,原料中最常見雜質(zhì)有泥沙、石塊,纖維質(zhì)雜質(zhì)及金屬雜質(zhì)三大類。為了清除這些雜質(zhì),最常用的除雜方法有篩選、風選和磁力除鐵三種。下面僅介紹氣流-篩式分離機和磁力除鐵機兩種。(一)氣流-篩式分離機這類分離機主要用...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料粉碎的目的原料進行水-熱處理的目的是要使包含在原料細胞中的淀粉顆粒能從細胞中游離出來,充分吸水膨脹,糊化乃至溶解,為隨后的淀粉酶系統(tǒng)作用(糖化),并為淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖創(chuàng)造必要和良好的條件。要達到這個目...[繼續(xù)閱讀]