1.粒形粒形是指糧食子粒的形狀。不同種類的糧食其粒形差別很大,一般來說,除少數(shù)球形子粒以外,大多數(shù)子粒都是不很規(guī)則的立體結(jié)構(gòu),因而很難確切地描繪出它們的幾何形狀,為了便于研究,常將糧粒的形狀分為長(zhǎng)粒形、短粒形、球形...[繼續(xù)閱讀]

    糧粒的比重、容重、千粒重都是表示子粒成熟度和飽滿度的量度指標(biāo)。這些量度指標(biāo)的測(cè)定對(duì)于估計(jì)加工時(shí)的出品率有很大的作用,除此之外,它們還各有其特點(diǎn)和不同的現(xiàn)實(shí)意義。1.比重糧粒的比重是指糧食子粒單位體積的質(zhì)量。換...[繼續(xù)閱讀]

    1.散落性糧堆可以看成是由許多分散的質(zhì)點(diǎn)(即散粒)組成的,一般稱為散粒體。它的物理狀態(tài)介于固體與液體之間。它既不同于一般的固體,因?yàn)榧Z粒的內(nèi)聚力很弱,容易散落,所以它只能在一定限度內(nèi)保持糧堆的形狀,超過這一限度,糧粒...[繼續(xù)閱讀]

    1.吸附性糧粒吸附各種氣體和水蒸氣的能力稱為糧粒的吸附性,糧粒吸附能力的大小稱為吸附能量,在單位時(shí)間內(nèi)所能吸附氣體和水蒸氣的數(shù)量稱為吸附速度。糧粒是一種多孔毛細(xì)管類物質(zhì),各種氣體從糧堆的孔隙進(jìn)入后,吸附在糧粒的...[繼續(xù)閱讀]

    在加工過程中,糧食子粒在加工機(jī)械的作用下所表現(xiàn)出來的各種不同性能就是它的結(jié)構(gòu)力學(xué)性能。這些性能與子粒本身的組織結(jié)構(gòu)密切相關(guān),也與所受作用力的性質(zhì)及外界條件有關(guān)。從制米工藝來看,要求在加工時(shí)盡量保持胚乳部分的...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是自然界中分布最廣的一類有機(jī)化合物,幾乎所有的生物體中都或多或少地含有碳水化合物,其中以植物體中含的量為最多。糧食子?；瘜W(xué)成分中的纖維素和可溶性無氮物都屬于碳水化合物,這是禾谷類糧食子粒中含量最多...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是一種天然的高分子含氮化合物,存在于一切動(dòng)、植物細(xì)胞中,它是構(gòu)成動(dòng)、植物細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分。蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成生物體的重要成分,而且一切生命現(xiàn)象和生理活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。糧食及其加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品之所以...[繼續(xù)閱讀]

    脂類主要是指由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油分子的結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單,而脂肪酸的分子組成較復(fù)雜。脂肪酸分兩大類:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂類在多數(shù)有機(jī)溶劑中可溶解,但不溶解于水。全谷物脂類通?？煞譃槿?..[繼續(xù)閱讀]

    雜糧中含有豐富的維生素,如維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E。雜糧中的維生素可以補(bǔ)充細(xì)糧中缺乏的那部分維生素,避免因長(zhǎng)期食用高脂肪食品和過于精細(xì)的糧食而對(duì)人體所造成的傷害,增強(qiáng)體質(zhì),延緩衰老。雜糧中的維生素...[繼續(xù)閱讀]

    礦物質(zhì)是無機(jī)物的總稱。礦物質(zhì)和維生素一樣,是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的,礦物質(zhì)每日的攝取量也是基本確定的,但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素的變化會(huì)有所不同。人體必需的礦物...[繼續(xù)閱讀]