泥窖一般為10～15米深,每立方米可容糧糟800～850千克。當酒醅冷卻到撒曲溫度時,即可撒曲入窖,用曲量為100千克糧粉下曲18～21千克,每甑紅糟撒曲4～5千克,根據(jù)季節(jié)變化有所增減。地溫和下曲、入窖溫度按下表進行操作。地溫和下曲...[繼續(xù)閱讀]

    糟子攤涼撒曲完畢即可入窖。在糟子達到入窖溫度要求時,用車或行車將糟子運入窖內(nèi)。入窖時,先在窖底均勻撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑糧糟溫度比入窖溫度要高3℃～4℃,每入一甑即要耙平踩緊一次。裝完糧糟再耙平、踩窖...[繼續(xù)閱讀]

    不同層次的糧糟蒸出的酒,醇、香、甜、回味等各有特點,質(zhì)量差異很大。因此必須進行勾兌,使出廠的酒質(zhì)量一致。...[繼續(xù)閱讀]

    新蒸餾出來的酒只能算半成品,具有辛辣味和沖味,飲后口感燥而不醇和,因此必須經(jīng)過一定時間的貯存才能作為成品。經(jīng)過貯存的酒,它的香氣和味道比新酒有明顯的醇厚感,此貯存過程在白酒生產(chǎn)工藝上稱為白酒的老熟或陳釀。名酒規(guī)...[繼續(xù)閱讀]

    沱牌曲酒在香型上屬濃香型,在生產(chǎn)原料上屬于谷物酒,釀制工藝上屬于蒸餾酒,在酒質(zhì)上屬于國家名酒。(1)按所用酒曲和主要工藝分類①大曲酒:一般是固態(tài)發(fā)酵,以大曲為糖化發(fā)酵劑。大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗...[繼續(xù)閱讀]

    沱牌股份有限公司作為國內(nèi)有影響的白酒企業(yè),酒業(yè)占主營收入的90%以上,公司系“中國名酒”和“中華老字號”企業(yè),旗下核心品牌“沱牌”“舍得”均為“中國馳名商標”,連續(xù)五年被評為“中國500最具價值品牌”。2010年6月28日,世...[繼續(xù)閱讀]

    沱牌公司在我國糧食主產(chǎn)區(qū)東北建立了釀酒主要原料高粱、小麥、玉米等綠色無污染糧食基地,要求農(nóng)作物在生長過程中不施用農(nóng)藥和化學肥料。由于糧食基地土質(zhì)肥沃、光照適中、生長期長,因此糧食顆粒飽滿、均勻,各種營養(yǎng)成分...[繼續(xù)閱讀]

    首先,沱牌曲酒有獨一無二的沱泉優(yōu)質(zhì)水源。民國二十九年(1940),“金泰祥”李吉安在柳樹鎮(zhèn)龍池山與青龍山交會處尋覓到古井舊址,挖掘成“沱泉井”。1986年,經(jīng)國家海洋局顧問、海水淡化專家、天津大學化學工程研究所所長王世昌實...[繼續(xù)閱讀]

    由于曲藥形成過程是一個微生物生長、發(fā)育、繁殖的過程,為了營造溫和、濕潤、便于微生物生長發(fā)育的微生態(tài)環(huán)境,公司把制曲中心建在三面環(huán)山的洼地,并在四周種植了大量的名貴花木。制曲中心建筑面積87000平方米,兩條自動化的...[繼續(xù)閱讀]

    公司新建了環(huán)保型標準化釀酒車間28個,釀酒的每道程序都嚴把質(zhì)量標準關。金屬糧倉的糧食從出糧口放出后,經(jīng)粉碎,輸送到這里,放進甑子,用熱電公司輸送過來的蒸汽蒸熟,而后攤開晾涼,拌上曲藥,放進窖池發(fā)酵60多天后,起窖再蒸餾冷...[繼續(xù)閱讀]