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第五節(jié) 殺菌
酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        (一)殺菌原理熱處理是發(fā)酵乳加工過程中又一關(guān)鍵加工工序,加熱不僅能夠殺滅牛乳中的致病菌與其他大部分微生物而提高產(chǎn)品保質(zhì)期,同時(shí)使乳清蛋白變性(乳清蛋白不易受H+影響,但對(duì)加熱處理敏感),乳清蛋白的變性會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的親水    （共 1207 字）     [閱讀本文] >>

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第五節(jié) 殺菌 - 酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)
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酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        (一)殺菌原理熱處理是發(fā)酵乳加工過程中又一關(guān)鍵加工工序,加熱不僅能夠殺滅牛乳中的致病菌與其他大部分微生物而提高產(chǎn)品保質(zhì)期,同時(shí)使乳清蛋白變性(乳清蛋白不易受H+影響,但對(duì)加熱處理敏感),乳清蛋白的變性會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的親水    （共 1207 字）     [閱讀本文] >>

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