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九、發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及鑒定
酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        (一)發(fā)酵劑的質(zhì)量要求乳酸菌發(fā)酵劑的質(zhì)量應(yīng)符合下述要求:(1)凝塊應(yīng)具有適當(dāng)?shù)挠捕?均勻而細(xì)膩,富有彈性,表面無(wú)變色、龜裂、無(wú)氣泡產(chǎn)生及乳清分離等現(xiàn)象;(2)具有良好的酸味和風(fēng)味,不得有苦味、飼料味、酵母味和腐敗味等異味    （共 796 字）     [閱讀本文] >>

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