甜菜塊根細胞中含有多種酶類,對保藏影響較大的是蔗糖轉化酶。在甜菜生長過程中,轉化酶能促進光合同化作用,有利于單糖和蔗糖的形成,但在甜菜儲藏過程中,轉化酶又能促使蔗糖分解成單糖,溫度越高,分解越快。這是因為在活的細 (共 591 字) [閱讀本文] >>
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 甜菜塊根細胞中含有多種酶類,對保藏影響較大的是蔗糖轉化酶。在甜菜生長過程中,轉化酶能促進光合同化作用,有利于單糖和蔗糖的形成,但在甜菜儲藏過程中,轉化酶又能促使蔗糖分解成單糖,溫度越高,分解越快。這是因為在活的細 (共 591 字) [閱讀本文] >>