蔬菜中本身含有多種酶。為了更好地保存蔬菜,燙漂使與品質(zhì)降低有關(guān)的酶失活。對于單個蔬菜,測定與品質(zhì)敗壞有關(guān)的酶的熱失活條件,是熱燙工藝設(shè)計的一個關(guān)鍵步驟。但是這個步驟需要與輔助的貯藏實驗相搭配,在這個實驗中一些 (共 236 字) [閱讀本文] >>
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 蔬菜中本身含有多種酶。為了更好地保存蔬菜,燙漂使與品質(zhì)降低有關(guān)的酶失活。對于單個蔬菜,測定與品質(zhì)敗壞有關(guān)的酶的熱失活條件,是熱燙工藝設(shè)計的一個關(guān)鍵步驟。但是這個步驟需要與輔助的貯藏實驗相搭配,在這個實驗中一些 (共 236 字) [閱讀本文] >>