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一、我國(guó)發(fā)酵食品歷史及工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
發(fā)酵食品工藝

        1.對(duì)發(fā)酵的認(rèn)識(shí)過(guò)程及發(fā)展過(guò)程的里程碑傳統(tǒng)發(fā)酵食品是采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、利用天然微生物發(fā)酵而獲得的食品。食品發(fā)酵與釀造最初大多是以防腐,延長(zhǎng)食品保存期,以及拓展在不同食用季節(jié)的可食性為目的,發(fā)酵技術(shù)經(jīng)過(guò)不斷演變、    （共 2069 字）     [閱讀本文] >>

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