乳中嗜冷菌檢測(cè)和分析方法的研究進(jìn)展

摘要： 乳是適宜微生物生長(zhǎng)的優(yōu)良培養(yǎng)基，易被來自環(huán)境的微生物污染。在生乳低溫貯存過程中，嗜冷菌是最主要的微生物，并且嗜冷菌在低溫環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生耐熱的蛋白酶和脂肪酶，熱處理過后仍保持活性，在液態(tài)乳貯藏過程中分解蛋白質(zhì)和脂肪，影響乳的品質(zhì)。目前我國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的乳中嗜冷菌計(jì)數(shù)方法需要將試樣在6.5℃條件下培養(yǎng)10 d，耗時(shí)過長(zhǎng)，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用價(jià)值較低。因此，開發(fā)針對(duì)嗜冷菌及其耐熱酶的檢測(cè)技... （共9頁）