凍結方式對黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纖維蛋白結構特性的影響

摘要： 本研究采用-20℃冰柜凍結、-50℃冰柜凍結、-50℃液氮凍結、-80℃液氮凍結處理黑斑蛙后腿，探究不同凍結方式及凍結溫度對黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纖維蛋白結構的影響。結果表明：-20℃冰柜凍結、-50℃冰柜凍結、-50℃液氮凍結、-80℃液氮凍結組通過最大冰晶生成帶（-1～-5℃）的時間分別為91.5、57.0、1.5、0.5 min。相比兩組冰柜凍結組，兩組液氮凍結組的解... （共11頁）