冷等離子體滅菌技術在乳制品中的應用研究進展

摘要： 冷等離子體（或非熱等離子體）是在近幾年獲得普及的非熱加工技術之一，有望作為一種快速的非熱殺菌技術應用于乳制品加工領域。然而未經(jīng)優(yōu)化的冷等離子體工藝可能會導致食品品質下降，如脂質氧化和異味產(chǎn)生。因此，本文就冷等離子體滅菌技術的分類、滅菌機理以及對乳制品的影響等方面進行綜述，旨在為冷等離子體滅菌技術在乳制品滅菌工藝中的應用提供理論支持。未來的冷等離子體研究需要在考慮滅活微生物的同時... （共9頁）