釀酒酵母耐受機制研究進展

摘要： 釀酒酵母在工業(yè)生產中被廣泛應用，卻會受到多種應激源和抑制物的限制，因此，探究釀酒酵母應對環(huán)境中各種不利因素的耐受機制，進而利用遺傳改造技術等多種育種手段提高其耐受能力，對于提高釀酒酵母在工業(yè)生產中的魯棒性和發(fā)酵能力至關重要。本文綜述了釀酒酵母對滲透壓、乙醇、高溫、有機酸、活性氧、二氧化硫等的耐受機制，分析了釀酒酵母中與環(huán)境脅迫有關的耐受基因，并總結了耐受機制的研究方向，未來可通... （共9頁）