四、大曲中的細(xì)菌

在自然界中,細(xì)菌是分布最廣、數(shù)量最多的一類微生物。白酒是開放式生產(chǎn),在釀制過程中不可避免要侵入各種細(xì)菌。對(duì)普通白酒生產(chǎn)來說,可以將細(xì)菌看為有害菌。而對(duì)優(yōu)質(zhì)酒生產(chǎn)來說,很多細(xì)菌起到了良好的作用。如濃香型酒窖中的 ......（本文共 1780 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>