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一、經(jīng)典加熱技法
烹飪學(xué)原理

        中國(guó)的廚師和家庭炊事都沒(méi)有溫度的概念,他們所說(shuō)的幾成熱和幾成熟(注意:這兩者不是同一概念)雖然都和溫度有密切的關(guān)系。這一點(diǎn)和西方發(fā)達(dá)國(guó)家有顯著的不同,絕大多數(shù)中國(guó)人都把燒飯做菜要測(cè)量溫度當(dāng)作笑話來(lái)調(diào)侃,至今仍是    （共 9744 字）     [閱讀本文] >>

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