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5.2.4 啤酒高級(jí)醇含量的控制及措施
全小麥釀制啤酒技術(shù)

        1.酵母菌種選擇高級(jí)醇生成量相對(duì)較低的菌種,并保證其菌種的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定,使其代謝正常,這是生產(chǎn)上控制高級(jí)醇含量最有效的途徑。盡管從遺傳學(xué)角度看對(duì)有些菌株的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制還沒有完全了解,但其控制效果卻很明確。控制適    （共 1103 字）     [閱讀本文] >>

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        1.酵母菌種選擇高級(jí)醇生成量相對(duì)較低的菌種,并保證其菌種的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定,使其代謝正常,這是生產(chǎn)上控制高級(jí)醇含量最有效的途徑。盡管從遺傳學(xué)角度看對(duì)有些菌株的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制還沒有完全了解,但其控制效果卻很明確。控制適    （共 1103 字）     [閱讀本文] >>

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