高級醇是啤酒發(fā)酵的主要副產物,對啤酒的風味有著極其顯著的影響。以淡爽型下面發(fā)酵啤酒為例,啤酒中已經檢出的醇類有30多種,各種高級醇的含量和閾值也不盡相同,對啤酒風味影響較大的通常有表5-1中所列的幾種。表5-1啤酒中的 (共 1236 字) [閱讀本文] >>
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 高級醇是啤酒發(fā)酵的主要副產物,對啤酒的風味有著極其顯著的影響。以淡爽型下面發(fā)酵啤酒為例,啤酒中已經檢出的醇類有30多種,各種高級醇的含量和閾值也不盡相同,對啤酒風味影響較大的通常有表5-1中所列的幾種。表5-1啤酒中的 (共 1236 字) [閱讀本文] >>