建立標(biāo)準(zhǔn)配方的目的是使每一種飲料都有統(tǒng)一的質(zhì)量和統(tǒng)一的成本。客人要求酒吧提供的飲料在口味、酒精含量和調(diào)配方法要有一致性。標(biāo)準(zhǔn)配方應(yīng)是以多次實(shí)驗(yàn)并經(jīng)客人與專家品嘗評(píng)價(jià)后,以文字方法記錄下來的配方表。客人的要...[繼續(xù)閱讀]

    其實(shí),在任何性質(zhì)的酒吧里,調(diào)酒師不可能將酒瓶中每一滴酒倒盡。營業(yè)過程中,酒水也會(huì)發(fā)生一些蒸發(fā)。因此,酒吧管理人員有時(shí)會(huì)規(guī)定每瓶酒可允許的溢出量,成本核算人員也會(huì)認(rèn)同合理的溢出量,進(jìn)行成本核算時(shí)會(huì)從中減去。但這要...[繼續(xù)閱讀]

    確定每杯標(biāo)準(zhǔn)飲料的成本后,管理人員應(yīng)列出各種飲料的每杯售價(jià),標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格意味著對(duì)每一位顧客都收取同樣的錢,而不是隨意對(duì)某些感情親密者打折扣。這一點(diǎn)在高星級(jí)酒店的酒吧中容易做到,但多數(shù)私營酒吧為了留住客人,給予客人一...[繼續(xù)閱讀]

    飲料銷售也是一個(gè)容易產(chǎn)生成本漏洞的環(huán)節(jié),餐飲企業(yè)飲料銷售的有效控制程序在很大程度上取決員工的合理分工。但是,在許多小型酒吧里,往往由一名員工負(fù)責(zé)接受顧客點(diǎn)單、服務(wù)飲料、記錄銷售、收款和找贖零錢。只依靠一名員...[繼續(xù)閱讀]

    酒吧設(shè)備的種類在第一篇已有介紹,在此不再重復(fù)。大家千萬不要小看這些又大又重的家伙,它們?nèi)忌韮r(jià)不菲,酒店的酒吧一個(gè)榨汁機(jī)值6000多元,有些酒店的一臺(tái)咖啡機(jī)甚至要10幾萬元,比一輛汽車還貴!一般普通員工根本無法想象的出...[繼續(xù)閱讀]

    與酒吧設(shè)備一樣,酒吧用具的破損也應(yīng)予以關(guān)注,但還有一點(diǎn)不同之處,就是更要防止酒吧用具的丟失。由于它體積小、重量輕、且制作精美、成本較高,故最容易發(fā)生丟失現(xiàn)象。酒吧用具一般包括:調(diào)酒用具、飲料用具(杯具、瓷具)、服...[繼續(xù)閱讀]

    酒吧一詞來自英文,中文譯成酒吧,英文為“Bar”。根據(jù)歷史記載,酒吧最早起源于19世紀(jì)的歐洲,是以一個(gè)“拴馬的木梁”作為標(biāo)志,過往的路人看此標(biāo)志便會(huì)明白,到了20世紀(jì)雞尾酒開始在美國盛行。如今隨著世界餐飲業(yè)、旅游業(yè)的迅速...[繼續(xù)閱讀]

    酒吧是專門提供和配制酒水以及飲用服務(wù)的場(chǎng)所。它與餐廳的區(qū)別就在于只提供酒水服務(wù),沒有用餐服務(wù)。...[繼續(xù)閱讀]

    酒吧調(diào)酒是一項(xiàng)專業(yè)性強(qiáng)、技術(shù)性高、知識(shí)面廣的專業(yè)。它與廚師和茶藝師一樣,要求理論與實(shí)際操作相結(jié)合。近幾年發(fā)展迅猛的“花式”調(diào)酒,使調(diào)酒更具備了藝術(shù)性、娛樂性和觀賞性。如今,越來越多的人不再局限于喜歡酒水的單...[繼續(xù)閱讀]

    最早的調(diào)酒師國際組織是“英國調(diào)酒師協(xié)會(huì)”(UnitedKingdomBartenderGuide),簡稱U.K.B.G。1951年2月,U.K.B.G在英國舉辦雞尾酒調(diào)制比賽前,曾發(fā)出請(qǐng)柬,邀請(qǐng)世界各國調(diào)酒師參加,當(dāng)時(shí)參加比賽的國家有:荷蘭、瑞典、意大利、法蘭西、丹麥,大家一...[繼續(xù)閱讀]