機械用名:調(diào)粉機、捏合機。用途:在面類食品的加工中,主要用來調(diào)制各種性質(zhì)不同的面團。廣泛應(yīng)用于面包、餅干、饅頭、糕點、面條類食品的生產(chǎn)中。分類:按主軸的安裝形式,可分為立式和面機和臥式和面機兩種:立式和面機對面...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:臥式和面機是生產(chǎn)中應(yīng)用比較廣泛的一種和面機,其結(jié)構(gòu)如圖12所示。結(jié)構(gòu)組成:臥式和面機主要由攪拌器、攪拌容器、傳動裝置、容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)及機架等組成。該機主軸上安裝四片槳葉,槳葉是按圓周等分安裝在主軸上,在...[繼續(xù)閱讀]

    分類:按攪拌槳的相對位置關(guān)系可分為切分式與重疊式兩種結(jié)構(gòu)。①切分式和面機:如圖13(1)所示,它的兩只回轉(zhuǎn)攪拌槳在公切線位置是分離布置的。兩槳的運動相互獨立,無干涉,各槳的速度可以任選。這相當(dāng)于將兩臺單軸式調(diào)粉機合并...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)組成:立式和面機的攪拌容器軸線沿垂直方向布置,攪拌器對中垂直或傾斜安裝。傳動裝置比較簡單。另外,攪拌容器通常需要做回轉(zhuǎn)運動,有些設(shè)備的容器還設(shè)置了翻轉(zhuǎn)或移動裝卸料機構(gòu)。立式和面機攪拌器的主要型式為扭環(huán)式。...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:見圖17。用途:適于酥性面團的操作。結(jié)構(gòu)原理:它通常有6個直槳葉或扭曲直槳葉與攪拌軸組成,任何相鄰兩個槳葉的夾角均為120°。在面團調(diào)和過程中,這種攪拌器對物料的剪切作用很強,拉延作用較弱,因此對面筋網(wǎng)絡(luò)的形...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:滾籠式和面機的基本結(jié)構(gòu)如圖18所示。用途:適用于調(diào)和水面團、韌性面團等面筋含量較大的發(fā)酵與不發(fā)酵面團。結(jié)構(gòu)組成:它主要由4～6個直輥、連接板及攪拌軸組成。其中,直輥有加活動套管與不加套管兩種。加套管的作...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:見圖19。用途:安裝花環(huán)式、葉片式及橢圓式攪拌器的和面機,容量一般在75kg以內(nèi)。它們適合于調(diào)制餃子、饅頭等飲食類制品所使用的水面團、韌性面團的操作。結(jié)構(gòu)原理:這些攪拌器的共同特點是都為整體型結(jié)構(gòu),其中心位...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:見圖20。(1)(2)(3)圖20Z型、∑型和魚尾型和面機示意圖(1)∑型槳(2)魚尾型槳(3)Z型槳用途:適用范圍較廣,對各種高黏度物料的攪拌都能得到較好的效果。如Brabender面團測試儀上的調(diào)粉機就是采用Z型攪拌槳。一般情況下多采用...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:圖21為典型的立式打蛋機。用途:攪拌蛋類、牛油、乳酪、面團類等。分類:打蛋機有立式與臥式兩種結(jié)構(gòu),常用的多為立式打蛋機。近年來,又涌現(xiàn)出一些小型輕便的臺式打蛋機。結(jié)構(gòu)組成:通常采用雙速單電機、美國蓋茨皮...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)構(gòu)示意圖:圖25為全密封型真空和面機。用途:可用于各種面類的制造,主要用于和制韌性面團,制作面條、餃子、饅頭等食品。采用全密封方式真空效果最好,它可以在機器運轉(zhuǎn)中自由調(diào)節(jié)真空度。圖25全密封型真空攪拌機示意圖1—攪...[繼續(xù)閱讀]