(一)酪蛋白肽制備工藝采用堿性蛋白酶酶解酪蛋白制備酪蛋白肽,與胰蛋白酶相比,具有水解度高,產(chǎn)率高、價格便宜等優(yōu)點。堿性蛋白酶對酪蛋白的最佳酶解條件為:底物濃度5%,溫度50℃,加酶量9000U/g,pH9.0,在此條件下,水解度可達22.85%。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與方法1.材料與試劑草魚魚鱗(由湖北德炎水產(chǎn)提供)。魚膠原蛋白(北京華達杰瑞生物技術有限公司),L-羥脯氨酸(sigma),胰酶(食品級,南寧龐博生物工程有限公司),考馬斯亮藍G-250、鹽酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、檸檬酸、硼酸...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與方法1.材料與試劑草魚魚鱗(由湖北德炎水產(chǎn)提供)。魚膠原蛋白(北京華達杰瑞生物技術有限公司),L-羥脯氨酸(sigma),胰酶(食品級,南寧龐博生物工程有限公司),考馬斯亮藍G-250、鹽酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、檸檬酸、硼酸...[繼續(xù)閱讀]

    酶法水解魚鱗膠原蛋白制備的膠原蛋白肽具有安全性高、副作用小、易消化吸收等優(yōu)點。然而酶法制備工藝本身也導致了一些不可避免的問題,諸如酶解產(chǎn)物中大量鹽分的存在和酶解產(chǎn)物組成的復雜性等。鹽分主要來源于酶解工程中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料和方法1.材料膠原蛋白肽、枸杞多糖、苦瓜提取物、牛磺酸、酵母提取物、復合礦物質等。2.方法降糖片工藝流程如圖6-16所示。圖6-16　降糖片工藝流程圖(二)結果通過調節(jié)壓片工藝,產(chǎn)品片劑的片重、崩解時間均可滿足要求。...[繼續(xù)閱讀]

    核桃蛋白是一種良好的蛋白質,含有人體需要的8種必需氨基酸。本研究采用堿溶酸沉法從脫脂核桃粕中提取核桃分離蛋白,分析了底物濃度、pH、提取溫度、提取時間、等電點和沉淀溫度等因素對核桃分離蛋白提取率的影響,確定了核...[繼續(xù)閱讀]

    核桃蛋白經(jīng)酶作用后,再經(jīng)過特殊處理得到的核桃多肽,是由許多分子鏈長度不等的低分子小肽混合組成的。研究發(fā)現(xiàn),蛋白質經(jīng)酶作用后主要是以低肽的形式被吸收,動物代謝實驗也證實了肽的吸收率比氨基酸大,比氨基酸更易、更快通...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質的理化性質是指在加工、儲藏、制備及消費過程中對食品能產(chǎn)生影響的某些物理化學性質。簡而言之,就是除營養(yǎng)價值外任何影響食品最終用途的性質,如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝膠性等。酶水解蛋...[繼續(xù)閱讀]

    油茶籽副產(chǎn)品油茶籽粕中蛋白質含量為12%～15%,其氨基酸組成為17種,其中8種為人體必需氨基酸。因此,油茶籽粕蛋白具有很高的經(jīng)濟價值,可將其作為生產(chǎn)蛋白飲料、沖調食品、焙烤食品的蛋白質強化劑以及作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    油茶籽蛋白質在生物酶法條件下,水解生成的多肽及氨基酸等物質,具有很高的營養(yǎng)價值與功能特性,因此該法已成為研究熱點。油茶籽蛋白質酶解后產(chǎn)生的多肽除了具有易被人體消化吸收的特性外,還具有很強的抗氧化、降低膽固醇等...[繼續(xù)閱讀]