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 肌肉中除水分外主要成分是蛋白質,占18%~20%,占肉中固形物的80%,依其構成位置和在鹽溶液中溶解度可分成以下三種,即:肌原纖維蛋白質、肌漿蛋白質、基質蛋白質。1.肌原纖維蛋白質肌原纖維是肌肉收縮的單位,由絲狀的蛋白質凝膠所 (共 1173 字) [閱讀本文] >>