水是肉中含量最多的成分,不同組織水分含量差異很大,其中肌肉含水量約70%~80%,皮膚為60%~70%,骨骼為12%~15%。畜禽越肥,水分的含量越少,老年動(dòng)物比幼年動(dòng)物含量少。肉中水分含量多少及存在狀態(tài)影響肉的加工質(zhì)量及貯藏性。肉中 (共 474 字) [閱讀本文] >>
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 水是肉中含量最多的成分,不同組織水分含量差異很大,其中肌肉含水量約70%~80%,皮膚為60%~70%,骨骼為12%~15%。畜禽越肥,水分的含量越少,老年動(dòng)物比幼年動(dòng)物含量少。肉中水分含量多少及存在狀態(tài)影響肉的加工質(zhì)量及貯藏性。肉中 (共 474 字) [閱讀本文] >>