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追求色澤的非正常工藝
醬油科學(xué)與釀造

        以前焦糖色普遍應(yīng)用于醬油及食醋工業(yè),并且市場(chǎng)有固體焦糖色出售,1975年商業(yè)部在全國(guó)調(diào)味品產(chǎn)銷會(huì)議上決定醬油不得加用焦糖色之后,為了滿足消費(fèi)者對(duì)色澤的要求,有些廠采取了較高制曲溫度,減少制醅用水量、提高發(fā)酵溫度、延    （共 768 字）     [閱讀本文] >>

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