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 4.2.4.1 乙醛的產(chǎn)生機理乙醛是酒精發(fā)酵過程中重要的羰基化合物,它是丙酮酸降解而形成的一個中間產(chǎn)物。在麥汁發(fā)酵開始時,乙醛以最快的速度形成;在發(fā)酵接近結束時,啤酒中的乙醛濃度通常會下降。啤酒中如含有高濃度的乙醛,反 (共 3759 字) [閱讀本文] >>