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 4.1.5.1 高級醇形成途徑酒類生成過程中,絕大部分的醇和酸來自于糖和氨基酸的降解[118],如圖4-1所示。α-酮酸的形成有兩個途徑:一個是埃爾利希途徑,包括氨基酸降解為相應(yīng)的高級醇,如亮氨酸生成異戊醇、異亮氨酸生成活性戊醇、纈 (共 2273 字) [閱讀本文] >>