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4.1.2 不飽和脂肪醇
酒類風(fēng)味化學(xué)

        最重要的不飽和脂肪醇是順-3-己烯醇(C4-6),該醇也稱葉醇,FEMA號2563。該醇是6個碳的植物創(chuàng)傷性化合物,即當(dāng)綠色植物受傷后,氧氣與亞油酸反應(yīng),產(chǎn)生不穩(wěn)定的順-3-己烯醛(FEMA號2561),順-3-己烯醛被還原成順-3-己烯醇。順-3-己烯醇具有剛剛    （共 973 字）     [閱讀本文] >>

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4.1.2 不飽和脂肪醇 - 酒類風(fēng)味化學(xué)
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4.1.2 不飽和脂肪醇
酒類風(fēng)味化學(xué)

        最重要的不飽和脂肪醇是順-3-己烯醇(C4-6),該醇也稱葉醇,FEMA號2563。該醇是6個碳的植物創(chuàng)傷性化合物,即當(dāng)綠色植物受傷后,氧氣與亞油酸反應(yīng),產(chǎn)生不穩(wěn)定的順-3-己烯醛(FEMA號2561),順-3-己烯醛被還原成順-3-己烯醇。順-3-己烯醇具有剛剛    （共 973 字）     [閱讀本文] >>

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