(一)干酪成分、結構同風味的聯(lián)系影響干酪的物化因素是牛乳和凝乳塊的溫度、pH變化。一種特定組分的干酪用原料乳,它的pH和溫度變化決定了干酪的組分和微觀結構,從而決定了干酪的質地和風味形成。新鮮干酪獨特的質構是干酪獨 (共 1735 字) [閱讀本文] >>
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 (一)干酪成分、結構同風味的聯(lián)系影響干酪的物化因素是牛乳和凝乳塊的溫度、pH變化。一種特定組分的干酪用原料乳,它的pH和溫度變化決定了干酪的組分和微觀結構,從而決定了干酪的質地和風味形成。新鮮干酪獨特的質構是干酪獨 (共 1735 字) [閱讀本文] >>