在成熟干酪中存在的游離氨基酸和這些氨基酸的代謝對(duì)干酪的風(fēng)味是非常重要的。(一)游離氨基酸游離氨基酸的濃度和干酪的風(fēng)味關(guān)系非常密切,并且被認(rèn)為是干酪成熟的一個(gè)可靠指標(biāo)。蛋氨酸、亮氨酸和谷氨酸的濃度被認(rèn)為是干酪 (共 2009 字) [閱讀本文] >>
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 在成熟干酪中存在的游離氨基酸和這些氨基酸的代謝對(duì)干酪的風(fēng)味是非常重要的。(一)游離氨基酸游離氨基酸的濃度和干酪的風(fēng)味關(guān)系非常密切,并且被認(rèn)為是干酪成熟的一個(gè)可靠指標(biāo)。蛋氨酸、亮氨酸和谷氨酸的濃度被認(rèn)為是干酪 (共 2009 字) [閱讀本文] >>